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红糖戚风蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃 |

来源:早餐菜谱   时间: 2020-11-07

红糖所含有的释放能量快,吸收利用率高,可以快速的补充体力,但是红糖不具备养生功效,本质是糖,在作食材时依然跳不开调味的角色,红糖的甜度高、风味独特且具有增加色泽的作用,非常适合用于制作戚风,和,,玉米油,的结合让红糖发挥最大的能量

用料  

红糖戚风蛋糕的做法  

◇用的是太古红糖,其实任何红糖都是可以的,但是有些红糖甜度不够,喜欢甜的可以自己适量增减,不过个人觉得这款蛋糕足够甜了

◇15克红糖,牛奶和玉米油和盐倒在盆里

◇搅拌均匀

◇加入三个蛋黄搅拌均匀

◇筛入混合好的低筋面粉和癫痫发作准备什么东西呀玉米淀粉

◇“Z”型搅拌均匀,不要划圈以免面粉起筋

◇蛋白加入几滴柠檬汁,一速打到大泡泡

◇加入三分之一红糖,转高速打到细泡泡,一只手一只手加红糖,打发蛋白不要停下来再打,我是要一手录视频才不得不停下来加红糖

◇高速打至细泡泡,特别详细的状态视频让初学者可以参照,高手请飘过

◇加入剩下的二分之一红糖

◇高速打至出现纹路

◇加第三次糖高速打发30秒

◇转中速打发,这个时候可以停下来

◇用刮刀把边边的不均匀的部分刮下来打发

◇继续打发

◇最后一分钟一速整理打发的时候,集中在中间划圈圈,不要满打蛋盆广西癫痫专科医院在哪里跑,

◇边缘逆时针打发

◇完成后垂直提起打蛋头,这样蛋白就不会沾在打蛋头上

◇硬性发泡,就是提起打蛋头是小尖角

◇预热上下150度,教大家检查蛋白打发程度,两分钟后检查蛋白,非常细腻结实,鸡蛋够新鲜有足够时间冷藏很重要,是为了让大家看清楚才如此拍的

◇取三分之一蛋白和蛋黄糊用刮刀翻拌均匀,不要划圈以免消泡

◇翻拌均匀

◇取剩下的二分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀

◇翻拌好

◇把剩下的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀

◇全部完成

◇倒入六寸蛋糕模具,表面抹平,把模具离桌面15厘米的地方震三次,震出气泡

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◇烤箱上下150度中层烤50分钟,烤箱自己磨合,我是在底部垫了锡纸

◇30分钟后加盖锡纸,出炉倒扣2小时再脱模

◇有些红糖块没有融化,口感更加有层次,看到的气孔都是红糖块凹进去造成的

◇非常细腻,蛋白打得结实

◇非常近看无气孔

◇美味只有尝过的人才知道,好吃

小贴士

做各种蛋糕的注意事项
1.所有配方中如果配方的量是蛋白几个蛋黄几个,要注意,蛋黄的量差别不会太大,但是蛋清的话鸡蛋大小差别很大,蛋清越多,做出的蛋糕越容易塌,越容易皱
2.糖可以让蛋白霜变得更细腻更光滑,一般不要轻易减糖量,最近大家做什么都是减糖减油,然后荆门治疗癫痫的医院?就容易做失败,糖分三次加入是因为一次加太多会抑制蛋白发泡,加太少又会使蛋白气泡过多
3.记得打蛋白的碗一定要无油无水,可以提前用一点白醋把打蛋头和打蛋盆刷一下,然后放冰箱冷藏,需要的时候拿出来用
4.蛋白霜打好之后,开一速把打蛋头慢慢提起来,这样就不会有过多的蛋白霜粘在打蛋头上
5.蛋糕糊倒入模具,入炉之前要在15厘米左右的高度震两到三下,,震出气泡,出炉震一下震出热气,然后马上倒扣晾凉,但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾凉
6.植物油为玉米油最好,色拉油平时家里不会用到,有味的油不行,比如花生油就不可以做蛋糕
7.蛋糕上色满意加盖锡纸
8. 判断蛋糕是否熟的方法:用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱,吱”声就是熟了,或者用竹签刺下,竹签没有带出蛋糕糊,竹签是干的,就是熟了

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