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的做法

来源:早餐菜谱   时间: 2020-10-14

强烈推荐这道秋蟹焗虾球,真的太太太太好吃了,虽然拆蟹的时候有点麻烦吧,但是也值了,绝对对得起这个味道!螃蟹和鸡腿肉真的很搭配,蟹黄蟹膏包裹着弹嫩的鸡腿肉,带皮的鸡腿在烹制的时候渗透出的油脂滋润着螃蟹,调味用的米酒、罗勒和薄荷也构成了这道菜特别又迷人的味道。现在是吃蟹的好时候,明后天又是休息日,大家不妨在家做做这道菜吧。这道菜是我在《食全食美》当嘉宾主持时,来拿金勺子奖的李冬,李大厨做的。他从事烹饪工作十八年,现在是香格里拉北京嘉里中心大酒店海天阁中餐厅的厨师长,擅长粤菜和西餐料理,今天上的这道秋蟹焗蟹鸡球就是道粤菜。我在品尝大厨做的这道菜时,眉毛不禁向上扬了扬,真的好鲜,好好吃啊!我当时的第一想法就是:我要做给这道菜给爷癫痫患者吃药以后还会犯不爷吃。对了,补充一句,这期节目会在11月15日晚上18:05在北京生活频道播出,大家要是有时间可以看一下啊。PS:因为自己的马虎,今早发博文的时候竟然把标题写成了秋蟹焗虾球,发完博客就出门了,晚上回来才发现自己的错误,现已更正为【秋蟹焗鸡球】,谢谢大家的指正,我以后注意啊想做好这道菜一点也不难,不过要注意以下几点:做这道菜要用米酒,平时我烧菜的时候总用料酒、黄酒什么的,米酒还真没用过,在录节目的时候我一再追问李大厨,能否用黄酒和其他白酒代替,大厨给的答复是:最好用米酒,用其他酒就不是这个味了。我又问米酒好买吗?大厨很肯定的说:好买!也许因为平时我没有注意过这种酒吧,所以觉得不好买。结果我去三源里市场询问米酒的时候,老板摆在我面羊角风哪家医院看得好前四种不同牌子的米酒。最便宜的才4块钱,还有15、25和30块钱的,我看了看包装、生产厂家什么的,最后选了瓶25块钱的米酒,这酒我觉得炖肉也差不了。做这道菜要用鸡大腿肉,一定不要用鸡胸肉。鸡腿肉是红肉,鸡胸肉是白肉,口感差很多。卖鸡腿的时候可以拜托店家帮忙去骨,这样回家就方便了。螃蟹我买了一只公、一只母的,咨询过大厨他说这道菜中的河蟹可以换成海蟹。罗勒和薄荷在这道菜里也起到了不可或缺的作用,不仅提香,还去除了螃蟹的腥味和肉的油腻。做这道菜用的罗勒和薄荷我用的是自家种的,是在花卉市场买的,每天浇水就行,挺好养的。每次用多少就摘多少,挺方便的。如果你家没养罗勒和薄荷,在很多外贸超市也能买到。分享另一款罗勒的简单做法用神圣的香草做早小孩睡着抽搐是怎么回事餐--罗勒蛋饼卷熏肉【秋蟹焗鸡球】 原料:河蟹2只(一公一母),鸡腿1个、罗勒20克,薄荷叶10克、姜适量调料:米酒4大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、糖1小勺、盐小半勺、水淀粉适量、胡椒粉少许1.鸡腿切成大竖条,切得要大一点,鸡肉在烹制的时候还会回缩,太小吃起来没有口感。2.在鸡腿上加入小半勺盐、一勺米酒、一点点白胡椒粉腌制十分钟。3.多切些姜丝备用。4.下面要做比较残忍的一步了,在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子,这个部位是螃蟹的心脏部位,插上筷子蟹就慢慢over了,这样便于待会儿拆蟹。~~~~(>_<)~~~~5.掀开蟹壳,去掉腮,钳子取下后用刀劈拍几下,把壳子拍碎,蟹壳整只留用。6.将蟹身从中劈开,将蟹腿成都看癫痫病医院最前端的尖部切掉,这样便于进味,然后将每条腿连同蟹身上的肉一同切下。7.过热后倒入适量的油,滑入腌制好的鸡腿肉。8.鸡肉煸至五成热后,放入姜丝、蟹,倒入3大勺米酒、1勺生抽、1勺蚝油,翻炒均匀。9.调味后,放入蟹壳。10.盖上锅盖,中火焗6分钟左右。11.出锅前调1小勺糖,不用加盐了,腌鸡肉的时候放了,生抽和蚝油都是闲的,味太咸就不鲜了。调入适量的水淀粉,收汁勾芡。12.这个时候放入罗勒和薄荷叶再翻炒一下就可以关火享用美味了。多说两句: * 放入米酒时量要稍微多些,保证出菜时有浓浓的酒香。 * 罗勒、薄荷叶最后放起提香作用,放早了容易烂掉影响美观,味道不新鲜了反而不好。关注这个能吃能玩家伙DE“围脖”吧

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