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牛蒡是很好的健康食品蔬菜

来源:早餐菜谱   时间: 2020-09-17

   牛蒡(bàng),即人们常说的牛菜、蝙蝠刺、东洋萝卜,它的肉质、叶柄和叶片可供食用,肉质根也有一定的营养价值。牛蒡凭着独特的口味和丰富的营养价值,最近风靡日本,甚至在欧美国家也掀起热潮。

  牛蒡的营养成分如何?

  据分析报告,每l00克鲜牛蒡含蛋白质4.1~4.7克,粗纤维2.4克,胡萝卜素高达0毫克,钙北京市癫痫病医院含量达240毫克。与之相比,每100克胡萝卜的可食部分仅含蛋白质0.6克,粗纤维0.8克,胡萝卜素1.4毫克,钙19毫克。由此可知,牛蒡的蛋白质、粗纤维、钙、胡萝卜素含量均高于胡萝卜。

  1.牛蒡的蛋白质和胡萝卜素含量高于胡萝卜。

  2.牛蒡丰富的膳食纤维可和。

  3.牛蒡还有助于降血压、降血糖、抗肿瘤,是不可多得的。

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  从营养学的角度来说,牛蒡的营养价值主要体现在其富含粗纤维和胡萝卜素。膳食纤维可以促进大肠蠕动,帮助排便,预防和治疗便秘等 胡萝卜素则在促进生长、免疫、抗氧化、抑止肿瘤生长等方面起到一定的作用。

  牛蒡根中含有的生物活性物质牛蒡苷可扩张血管,有一定的降血压效果。此外,牛蒡中含有一些抗菌成分,经实验证明,可抑制金黄色球菌的生长,起到抑菌的作用。

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  另一方面,牛蒡中含有菊糖,在动物实验中,它的提取物能显著降低血糖,提高机体对糖类的耐受量。研究证实,以大鼠为动物模型,用牛蒡提取物治疗,能明显改善患病鼠多饮、多食和消瘦等,减轻并改善患病鼠的肾损害。这些实验结果,为拓展牛蒡的应用奠定了良好的基础。

  牛蒡中的牛蒡苦素具有抗癌作用,能抑制癌细胞中磷酸果糖激酶的活性。日本有学者认为,牛蒡的营养成分可消除或中和有长春癫痫医院哪好害人体健康的“活性氧”自由基,而“活性氧”是动脉硬化、人体老化和肿瘤形成的原因之一。

  食用牛蒡时,一般取其根烹制。在食用前,须先剥去牛蒡的外皮,用水浸泡后切成条状或片状。可凉拌、炒,也可做鱼、肉的配料,还可煲汤、腌制等,味道鲜美可口,营养价值高。

(责任编辑:实习张义文)

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