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人见人爱的多肉蛋糕的做法【图解】_人见人爱的多肉蛋糕的家常做法_人见人爱的多肉蛋糕怎么做_

来源:早餐菜谱   时间: 2020-09-08

一. 香橙戚风蛋糕

a 蛋黄糊:蛋黄 140g, 鲜榨橙汁 105g, 玉米油 85g, 低筋面粉 160g

b 蛋白糊:蛋白 280g ,新鲜柠檬汁少许,细砂糖 140g ,玉米淀粉 0-16g, 盐一小撮

厨师机: kvl4100   1200w

工具:打蛋浆

做法:

1. 将鲜榨的橙汁和玉米油用手动打蛋器混合均匀,过筛加入低粉,继续用手动打蛋器拌至略微混合(不要过度搅拌,能看到少许没有拌匀的粉即可停下)。

2. 将蛋黄加入,用手动打蛋器画圈搅拌至完全混合有光泽的状态。

3. 将蛋白、柠檬汁、少许盐加入搅拌缸。细砂糖和玉米淀粉用保鲜袋装好混合均匀。

4. 厨师机开 3 档打发至粗泡状态时,加入 1/3 的糖,继续转 max 打发至颜色发白状态时,再加入 1/3 的糖,当 max 打发至蛋白浓稠体积明显增大时,加入剩余的糖。

5. 待出现明显纹路,旋转到 p 点(启动最高速),每次保持 5-10 秒不松手,随聊城哪能治疗癫痫,哪家医院靠谱时停下检查蛋白状态至 9 分发,最后转低速 2 档整理气泡,蛋白会更加细腻有光泽。

6. 加入蛋白前将蛋黄糊再次用手动打蛋器搅拌一下。取 1/3 蛋白加入蛋黄糊中拌匀后,再次倒回剩余的蛋白中拌匀。 倒入模具后,用力磕几下震出大气泡。

7. 将模具放入烤箱中, 140 摄氏度烤制 25 分钟后,提高温度至 170 摄氏度继续烤制 25 分钟,请按烤箱脾气调整。

8. 烤好后的蛋糕,出炉马上磕几下(可以更好散热),再倒扣放到烤网上,放凉后用脱模刀脱模即可。

二. 奶酪霜

原料: 奶油奶酪 140g, 黄油 100g, 糖粉 30g, 柠檬汁少许(新鲜柠檬)

厨师机: kvl4100 1200w

工具: k 浆

做法

1. 黄油和奶油奶酪室温软化。

2. 将黄油加糖粉用 min 至 2 档混合,转四档(请根据黄油用量调整档位)打至蓬松颜色发白。

3. 加入奶油奶酪,继续从 min 至 2 档混合,转四档(请根据黄油用量)打发至羽毛状。 北京哪家癫痫病医院好>

4. 加入柠檬汁, min 档位搅拌均匀。

5. 分别调色备用。

ps:如果手法不熟练,很容易造成损耗,可以用1.2-1.5倍用量操作。

三 . 裱花方法

1.仙人掌 :用奶酪霜加蛋糕做假体(也可以直接用奶酪霜挤个圆柱形底座),叶片 wilton 352( 沿着底部想上拉叶片 ) ,顶部五瓣花 wilton102 , 刺 wilton 01 (奶油要软一点)。

2.向日葵 : wilton352 。三层花瓣由外圈向内圈裱制 (也可以先放奥利奥从内向外裱花) ,每朵花瓣拉出尖角,花瓣与花瓣之间相连不重叠,中间放mini奥利奥。

3.手持莲华: 混色(裱花袋中装入白色奶油霜挤掉后,加入绿色奶油霜), wilton61 细口朝上,粗口在下,五瓣花方式裱花,第一层 5瓣 ,第二层 5瓣 (角度略微倾斜),第三层 3瓣 (增加倾斜角度)。

4.多肉: 用奶酪霜加蛋糕做假体(也可以直接用奶酪霜挤个圆柱形河南治继发性癫痫病哪家好底座),混色(花袋中装入紫红色奶油霜挤掉后,加入绿色奶油霜), 57 号椭圆花嘴从下向上贴着底部一层层挤出椭圆球,收尾的时候轻轻拉出小尖,每层比前一层小一点,叠加的圆形要在前一层的叶子之间,奶油霜不能太硬。

5.大 丽花: wilton81 先做个圆形的底座 , 花嘴倾斜 45 度从外向内挤出花瓣,奶油要有一定硬度。

6.紫红色花: wilton104,先做一个底座 五瓣花手法,每裱完一层,找些角度再做下一层。

蓝色的花: 花嘴 120 先做一个底座 五瓣花手法,裱两层。

四、抹面及组装

原料:淡奶油 750g ,糖粉 75g, 奶粉 12g, 香草精 12ml, 鲜榨柠檬汁少许,芒果适量,奥利奥适量

厨师机: kvl4100 1200w

工具:打蛋浆

做法:

1. 淡奶油冷藏 24 小时,搅拌桶和打蛋浆提前冷藏。准备2个冰袋冷冻。

2. 裱花嘴 wilton30 装入裱花袋中备用。芒果去皮切成丁武汉癫痫病哪家可以治疗冷藏备用。奥利奥去掉白芯儿压碎。

3. 将淡奶油,糖粉,奶粉,香草精,鲜榨柠檬汁倒入搅拌桶中,将冰袋放到筒壁左右两侧用毛巾包裹住,将档位转到 min-2 档将原料混合均匀。

4. 将档位转到 max 打发淡奶油,至浓稠出现明显纹路,此时淡奶油依然可以流动。

5. 将档位转到点动 p ,每次保持 10 秒,停下来时不时检查,至纹路更加明显,淡奶油可以拉起,但依然偏软。

6. 将档位转到 3-4 档, 直至 8 分发,取出 3/4 打发好的淡奶油,将剩余的淡奶油奶油用 min-2 档打发至 9 分状态(随时检查,避免打过头),装入裱花中备用。

7 将 8 分发的淡奶油涂夹层(中间夹层放芒果丁)及抹面。

8. 用牙签在蛋糕表面分割出 2/3 ,用 wilton30 沿蛋糕表面及底边四周裱贝壳花纹。

9. 将奥利奥铺在蛋糕 2/3 位置(用小勺平铺奥利奥碎,比较方便操作),摆放冷冻定型的多肉。

ps:请根据淡奶油的用量调整档位。

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