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日式摩卡海绵蛋糕做法---教你怎么做完美的海绵蛋糕[图解]-

来源:早餐菜谱   时间: 2019-12-04

日式摩卡海绵蛋糕怎么做好吃,日式摩卡海绵蛋糕的超详细做法介绍

 

  教你做完美的海绵蛋糕----日式摩卡海绵蛋糕

  海绵蛋糕是烘焙进阶者的基础课,口感上比戚风绵密,所以承托力方面要好过柔软的戚风,适合做裱花蛋糕的基底,用来承载表面奶油的重量。

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  但是海绵的全蛋打发手法使得在之后拌入干粉和液体时,稍不留意就会产生可怕的消泡,在严格打发全蛋的基础上,手法的熟练程度起到至关重要的作用。

  普通的全蛋海绵蛋糕已经是很多人的恶梦,可是消泡高手可可粉和巧克力的加入,更使得这个操作更加困难,试过的朋友都会知道,可可粉一旦拌入全蛋糊,稍有不慎就会有大量气泡从底部涌出,这个状况基本可以对你的蛋糕宣告失败了!

  今天用一种全新的日式海湖北癫痫怎么治绵蛋糕制作方法来制作海绵蛋糕,在全蛋的打发方面不同于以往的隔温水直接打发,而是采用先打发蛋白,再加入蛋黄的手法,使蛋糊更加稳定,另外,可可粉和巧克力混合在液体材料中加入,大大减少了消泡的几率,成功率非常高。可以用这个方法制作普通原味的海绵蛋糕。

  日式摩卡海绵蛋糕食材包含以下:

  配方:鸡蛋3只,细砂糖90克,柠檬汁(或白醋)1小勺,塔塔粉2克(可忽略),低陕西癫痫病中医院粉65克,玉米粉15克,意式浓缩咖啡50克,黄油35克,可可粉20克,黑巧克力20克

  烘焙:170度上下火中层35-40分钟(意式浓缩咖啡可以用速溶咖啡粉融化后代替,如将其替换为等量牛奶,则可制作可可海绵蛋糕)

  日式摩卡海绵蛋糕的做法图解

  1、萃取一杯意式浓缩咖啡

  2-3、将浓缩咖啡、黄油、黑巧克力混合隔水西安最大癫痫医院加热至巧克力融化

  4、筛入可可粉搅拌至均匀无颗粒,过筛备用

  5、模具底部铺油纸,如果非不沾模具,周围也要铺油纸防沾

  6、蛋白蛋黄分开,蛋白置于无油无水盆中

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