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港式荷香板栗糯米鸡_怎样做港式糯米鸡好吃【图文】

来源:早餐菜谱   时间: 2019-10-05

港式荷香板栗糯米鸡用新鲜的荷叶包裹糯米、鸡肉、香菇、板栗和莲子,采用蒸制方法制作而成。荷叶含有莲碱、原荷叶碱和荷叶碱等多种生物碱及维生素C、多糖等营养成分,有清暑利湿、升发清阳、减肥降脂功效;莲子是荷叶的种子,具有很好的滋补元气作用,清心醒脾,养心安神明目,健脾补胃;板栗更是秋季必不可少的美味,有健脾胃、益气补肾功效。鸡肉怎么做好吃

 

    这道糯米鸡的制作是从做专业厨师的朋友那里讨来的方法,加上我自己的创意改动,用最详细、最全面的图解阐释制作要点,大家不要看图片多,其实操作起来很简单,一次可以多做几包糯米鸡,放在冰箱冷冻保存,吃的时候取出一包无需解冻,用蒸锅蒸30分钟即可。

【制作要点一】:

【长糯米的浸泡于蒸制过程】:

 

1.准备长糯米200克。

 

2.把长糯米放在碗中,加冷水没过糯米表面,放在一边浸泡3小时。

 

3.电饭煲自带的蒸屉上铺一层蒸笼布。

 

4.泡好的糯米均匀的撒放在蒸笼布上。

 

5.电饭锅内胆加入适量冷水,把蒸屉放在电饭锅内。

 

6.盖好锅盖,通电按煮饭键,蒸制糯米饭熟。

【制作要点之二】:

【豉香蚝油汁的调配过程】:

 

1.准备一个小碗,放入2汤匙蚝油。

 

2.放入2汤匙蒸鱼豉油。

 

3.放入1又1/2汤匙白糖。广西哪家医院治癫痫效果好

 

4.加入1/4茶匙食盐。

 

5.加入1勺凉白开。

 

6.搅拌均匀,调成豉香蚝油汁。
 

【制作要点之三】:

 

【长糯米饭的调味过程】:

 

1.蒸熟的糯米饭米粒饱满,粒粒分明。

 

2.将蒸熟的糯米饭倒在一个大碗中,用铲子快速拨散。

 

3.把调好的豉香蚝油汁倒在糯米饭上。

 

4.一边倒一边快速用铲子把调味汁和糯米饭搅拌均匀,使每一粒糯米饭都均匀的被调味汁包裹。

 

5.往糯米饭里加入大拇指甲盖大小的1块黄油。

 

6.用铲子搅拌,利用糯米饭的余温把黄油溶化,使糯米饭和黄油的香味融为一体。

【制作要点之四】:


 

【莲子和板栗的处理与蒸制过程】(在等待糯米蒸熟的时间就可以处理莲子和板栗):

 

1.干莲子用冷水浸泡10分钟,至莲子表面发软。

 

2.如果不喜欢,用一根牙签把莲子心挑出。

 

3.莲子放在小碟中,淋入1/2汤匙蜂蜜。

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4.板栗用清水洗净表面灰尘。

 

5.锅内放适量冷水烧开,放入板栗煮5分钟。

 

6.取出板栗,用刀在板栗上划一个小口。

 

7.剥掉板栗壳,把板栗果肉放在小碗中,淋入1/2汤匙蜂蜜。

 

8.锅内放适量冷水,支好蒸架,把装有板栗和莲子的小碗放在蒸架上,大火蒸30分钟。

【制作要点之五】:

【干香菇的泡发与烘干过程】:

 

1.准备干香菇两朵。

 

2.干香菇用热水浸泡至香菇吸收水分变软。

 

3.平底锅放火上烧热锅底,把泡发的香菇放在锅里,小火烘干香菇含有的水分。

【制作要点之六】:

【鸡腿的去骨与煎制过程】:

 

1.鸡腿洗净,用小刀在鸡腿细的一端,沿着细端的周长划一圈,把剪刀插在刚才划好的刀印里,沿着细端的周长,把鸡腿的皮和筋都剪断。

 

2.用小刀在鸡腿肉厚的地方,沿着鸡腿的长度划一刀,可以感觉到刀刃接触到里面的骨头。

 

3.用手从划好的刀印那里向两边掰,把鸡肉与骨头分离,拉倒粗端的尽头,用刀把和骨头相连的肉和筋割断。

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4.鸡腿骨和鸡肉就完全分离了。

 

5.去骨的鸡肉用刀切成鸡丁。

 

6.平底锅放火上烧热锅底,放入1小块黄油润锅。

 

7.切好的鸡丁鸡皮朝下放入锅中,小火煎制。

 

8.煎鸡丁的过程中,鸡皮下含有的鸡油会慢慢渗出,煎到鸡丁一面金黄,翻面再煎另一面。

 

9.直到两面金黄,把鸡丁控油取出。

 

【制作要点之七】

 

【新鲜荷叶的清洗与焯烫过程】:

 

1.取新鲜荷叶一张。

 

2.把荷叶放在水池中,上面撒1大勺生粉。

 

3.放入清水没过荷叶表面,浸泡10分钟。

 

4.用一根干净牙刷在荷叶正反两面轻轻刷几次,刷掉附着在表面的杂质灰尘。

5.锅内放入足量冷水大火烧开,把荷叶放在水中,焯烫1分钟。

 

6.把荷叶取出,用剪刀把荷叶裁剪成两份扇形荷叶。

【荷香板栗糯米鸡的包制过程】:

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1.取一张煎好的扇形荷叶,用铲子取适量糯米饭放在荷叶中央。

 

2.手上沾少量冷水,把糯米饭拍成圆饼形。

 

3.在糯米饭中央放几颗蒸熟的莲子和板栗。

 

4.在板栗和莲子上放2块煎熟的鸡丁、1个烘干的香菇。

 

5.在鸡丁和香菇上再覆盖一层糯米饭。

 

6.用手把荷叶的一边折叠覆盖在糯米饭上。

 

7.另一边同样折叠覆盖在糯米饭上。

 

8.从荷叶的根部向上折起,顺势把包裹糯米饭的荷叶向前滚动。

 

9.把糯米饭包裹在荷叶中央,形成一个四边形的荷叶糯米包。

【荷香板栗糯米鸡的冷冻保存与蒸制过程】:

 

1.一次可以多做几个荷叶糯米包。

 

2.做好的荷叶糯米包分别放在保鲜袋中,扎紧袋口。

 

3.把荷叶糯米包放在冰箱的冷冻格内,冷冻保存。

 

4.锅内放适量冷水。

 

5.把荷叶糯米包放在蒸屉上,蒸屉放在锅中。

 

6.盖好锅盖,大火蒸制30分钟即可。

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