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京酱肉丝(29)

来源:早餐菜谱   时间: 2019-08-10


 

京酱肉丝是一道家喻户晓的传统北京风味菜,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

京酱肉丝采用的烹制手法“酱爆”,是典型的鲁菜手法。

地道的京酱肉丝选用猪里脊肉为主料,酱料选用北京“六必居”特产的黄酱和甜面酱。我用的猪外脊肉和欣和甜面酱。

昆明哪里治癫痫病>传统的京酱肉丝只用葱丝做配料,我用的葱丝和黄瓜丝,搭配豆腐皮卷食。

原料:猪外(里)脊肉、京葱白、豆腐皮、甜面酱、糖、香油

做法:

1、猪肉先切片再切丝;

2、肉丝用料酒、盐、生抽和胡椒粉抓匀,腌制10分钟;

3、京葱葱白切成丝;

4、黄瓜切成丝;

5、甜面酱添加糖和香油、一点凉开水搅拌均匀;

6、起油锅,锅热后,下入腌好的湖南癫痫病医院哪家正规肉丝,炒至变色后盛出;

7、利用锅内底油,爆香姜末,下入调好的甜面酱,小火不停划炒;

8、至酱香味浓郁,锅内起泡,下入肉丝翻炒均匀,把炒好的肉丝铺在切好的葱丝上,吃时拌匀;

9、豆腐皮切方块,用热水焯一下,搭配黄瓜丝,卷食京酱肉丝。

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小贴士:

1、肉丝不要切太细;

2、想要肉丝切得均匀,提前把肉冷冻下更容易操作;

3、炒酱时,要用小火慢炒,并不停搅拌,以免糊锅。

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