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怎么把猪蹄做得软嫩,吃起来不费牙?

来源:早餐菜谱   时间: 2019-08-09

        怎么把猪蹄做得软嫩,吃起来不费牙?猪蹄这这部位比较特殊,不太好下嘴,如果还做得硬邦邦的,吃的时候就像被猪往嘴里踹了一脚一样难受。所以,把猪蹄的韧劲卸掉,做得软嫩滑口的才对得起猪的素脚,也对得起自己的小馋嘴。下面开始吧。

 

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主料:猪蹄

辅料:葱姜;八角;花椒

调料:生抽;料酒;鸡精;白糖;香油;水淀粉

炖好一锅软嫩的猪蹄不算难,但软嫩而不软烂,也就是不但软嫩,还要有一个好的外形和卖相,而不是软烂,不能一碰就夹不起来,就需要在烹制中做到三大纪律才行。

猪蹄好吃,但去除猪毛;砍劈分半不是轻而易举。不但要有耐心,还要有得心应手的五项工具才行。

具体操作如下:

1. 五项工具的使用:猪蹄的工作量,全在猪蹄的初步处理上,其中猪蹄分半,肉贩处理的猪蹄形状不河南治癫痫病的医院好看,肉贩是将猪蹄拦腰砍断,肉贩省事了,但猪蹄不便于入味。完成猪蹄的初步处理,家里需备用以下五种工具。

分别是:刮脸刀;小厨刀;镊子;生肉刀;砍刀

2.每种工具的使用方法如下:

刮脸刀:猪蹄洗净后,用它刮去猪蹄表面的猪毛。

小厨刀:剔除猪蹄的趾缝杂物。

镊子:猪蹄焯水后,表皮仍有残留的猪毛,其中的软猪毛是刮脸刀不能剔昆明癫痫哪个医院好除干净的,需用镊子。

生肉刀:由猪蹄的趾缝处,将猪蹄从中间片开,砍刀切肉是不好使的。直到片不动遇到骨头为止,再交由砍刀处理。

砍刀:猪蹄的根部需用砍刀将骨头砍断。

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