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宋嫂鱼羹怎么做好吃,鲫鱼羹的功效

来源:早餐菜谱   时间: 2019-07-13

牛奶与豆浆,是男女老幼喜爱的高蛋白饮食。最近专家们发现,男人饮牛奶更有益于健康,女人喝豆浆更有利于健美。据国外医学专家对3000多名老年男子进行长达22年的研究表明,常饮牛奶者不但精力充沛,少患肥胖症、高血压、骨质疏松症,且患栓塞、中风的可能性远比不饮牛奶者小。据研究,牛奶里含有某些对中老年男性有保护作用的物质。而豆浆,新近发现含有一种牛奶所缺少的植物雌性激素�D�D�D黄豆苷原。实验证明,中老年妇女每日喝500毫升豆浆,能调节内分泌系统,降低乳腺癌、子宫癌的发病率,减轻、缩短更年期综合征的不适和时间,并有降低血脂、防止动脉硬化、改善心理状态、促进体态健美和抗衰老等作用,而青年女性常喝豆浆,则能减少面部青春痘、暗疮的发生,使皮肤白皙润泽,容光焕发。由于牛奶和豆奶不易保鲜,因而在过去影响其推广饮用。如今,先进的利乐砖型无菌包装,能使牛奶和豆奶在常温下保质长达六个月以上,大大推动其产业化和社会化销售。有利于人们放心地饮用牛奶和豆奶。白领人士每日用脑过多,很希望通过饮食来补充脑力。然而对于大脑而言,并非所有的食品都有利,如油炸食品、方便面、汉堡包、肥肉等,这些食物可使脑血管壁发生变化,进而影响血液流量,导致大脑缺血。为了保护大脑,须吃一些能阻止脑血管病变的“还原物”。如下食品含有维生素e,具有还原物的作用,能保持血管壁的弹性:核桃、花生、开心果、松子、杏仁、大豆等食物以及糙米等。

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宋嫂鱼羹,西湖醋鱼:楼外楼的经典中的经典,不过楼外楼估计你现在订位子是订不到了鲫鱼羹:大鲫鱼,鱼腹内装入陈皮、缩砂仁、毕芨、胡椒各,大蒜头,泡辣椒,食盐、葱、酱油适量,将鲫鱼入油锅内煎煮熟,加入适量水,用小火炖煮成羹即成,空腹食用。有醒脾暖胃作用。适用于脾胃虚寒之慢性腹泻,慢性痢疾等症。

菜谱简介 嫩滑滋润的一碗汤羹,鲜美的味道沁入心脾,你简直分不出是鱼羹还是蟹羹,只知道作为春节聚餐的压轴好菜,这真是最圆满的结束曲了。典故:淳熙六年(公元1180年),宋高宗赵构登御舟游临安(今浙江杭州)西湖,命内侍买湖内龟并放生,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,自称为东京人(今开封),在湖边以制鱼羹为生。宋高宗吃了她做的鱼羹,十分称赞,并念其年迈,赐予金银绢匹。自此,宋嫂鱼羹人所共趋,一时间,成了驰誉京城临安的名肴。南宋以后,经历代厨师不断研制提高,菜品用料更为讲究,鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,其味更胜蟹肉,固有“赛蟹羹”之称。流传至今,已成为闻名遐迩的江南名菜。 材料 鲑鱼或鲈鱼1条(约600g),蛋黄2只,火腿30g,鲜竹笋30g,水发香菇30g,大葱段4茶匙(20g),姜丝4茶匙(20g),盐1茶匙(5g),白胡椒粉1茶匙(5g),鸡精1/2茶匙(3g),黄酒1汤匙(15ml),酱油1汤匙(15ml),香醋2汤匙(30ml),鸡汤2碗(50呼和浩特儿童癫痫医院0ml),水淀粉2汤匙(30ml),油1汤匙(15ml),香葱段适量
做法 将去鳞去鳃、剖腹除内脏的鲑鱼洗净,切去头尾。鲑鱼中段用厨房纸巾擦干水分(以防滑不好处理)。用锋利的刀平放,沿鱼的主骨把中段片成2大片。
把2片鱼肉鱼皮朝下放在深盘中,加大葱段(2茶匙,10g)、姜丝(2茶匙,10g)、黄酒(1/2汤匙,8ml)和盐(1/2茶匙,3g)腌5分钟,上笼用旺火蒸7分钟左右至熟。取出去掉香葱段、姜丝,留出蒸鱼的汤汁备用。
把蒸好的鱼肉拨碎,挑出鱼皮鱼骨不用,再将蒸鱼的汤汁倒回鱼肉中拌匀。
将火腿,鲜竹笋,水发香菇均切成细丝。蛋黄打散。
大火烧热炒锅中的油,下大葱段(另2茶匙,10g),煸出香味,加入鸡汤和黄酒(另1/2汤匙,8ml),煮沸后捞出葱段,在汤锅中放鲜竹笋丝和香菇丝再煮沸后,将鱼肉连同原汁入锅。
调入酱油和盐(另1/2茶匙,3g)煮沸,用水淀粉勾薄芡,然后将蛋黄液缓慢的倒在汤锅中沸腾的位置,并且调入醋和鸡精,起锅碾盛入汤盆中,撒上火腿丝、姜丝和香葱段即成。
小诀窍 蒸鱼时间不宜长,汁芡要恰当。
 

食用一些补气、补血的药膳,如黄芪、党参、人参、西洋参等,以补气虚、减轻疲劳,恢复体力。常用以补助的菜肴有:黄芪桂圆童子鸡、补虚正气粥、归参鳝鱼羹等。锅内放少许油,先将姜末放入煸炒,再将鱼肉倒入,加入些黄酒去腥,陕西中际脑科医院神经内科怎么样?再加入水煮一会,煮的差不多时,再加入桂花,山药、一起煮,熟时加鸡精吊鲜,并淋上水淀粉勾芡即可盛出黄鱼羹上桌后,最后撒上适量的桂花蜂蜜、酸酸甜甜的口感,让这道桂花黄鱼羹更增色不少。

而金秋也是丹桂飘香时节,伴着阵阵微风,香甜的气息飘满这个城市。而这一种清香,亦是一种美味。早在战国时期,屈原的离骚就有援北兮酌桂浆句,这是桂花制作食品的记载。中医介绍,桂花性温味辛,具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用,能治痰多咳嗽、肠风血痢、牙痛口臭、食欲不振、经闭腹痛。更有温中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的功效。而在做菜时,放上一小撮桂花,香味扑鼻,更能增加食欲。今天人气美食就教大家做一道秋季时令菜:桂花黄鱼羹。特点:宋嫂鱼羹是南宋的一只名菜,至今已有多年历史。鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,成为闻名遐迩的杭州传统名菜。

家宴散后,将吃剩的大菜如干烧鱼、清蒸鸡,剔除骨头,取出整肉,加入易熟的新鲜青菜煸炒,即成新菜;如肉质较碎,加入鱼汤、鸡汤中,适量加入料酒等调味品和青蒜、等,微勾茨,即制成鱼羹或鸡羹。在初春食用黄花鱼,是很好的营养补充。研究发现,黄花鱼含有丰富的蛋白质和维他命A、B以及磷、钙、铁等,无机盐含量高,且鱼肉组织柔软,宜于消化吸收。最妙的在于它的蒜瓣肉没有碎刺,最适合老人、儿童和久病体弱者食用。本草纲目中也有记载,黄鱼味甘、性平,有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。对体质虚弱和长春哪个看癫痫最好中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自基,延缓衰老。中医认为,黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。在唐代开宝本草中介绍的黄鱼羹食疗方,即用莼菜,黄花鱼,共煮煎浓汁服用,有益气开胃的功效。

多吃高纤维食物。疏菜水果全谷类全麦面包糙米燕麦等食物含有较多纤维,可促进动情激素排出,增加血液中镁的含量,有调整月经及镇静神经的作用。在两餐之间吃一些核桃、腰果、干豆等富含维生素B群的食物。海带含碘和碘化物,有防治缺碘性甲状腺肿的作用;

橘皮含有挥发油成分,对肠道有温和的刺激作用,可以帮助消化液分泌,增加食欲,有和胃、健脾的功效。此外,橘子皮还有止咳、化痰、利湿的作用。荞麦跟大米相搭配可以使蛋白质起到互补作用,猪肉含丰富的优质蛋白质及锌、铁质等微量元素,肉质纤维细腻,幼儿容易消化吸收,有促进体弱儿童生长发育、修补组织、提高抗病能力功用,桔子含有丰富的维生素。

萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,所含芥子油和淀粉酶,有助于消化和脂肪类食物的新陈代谢,防止皮下脂肪的堆积。还有通气、促进排便、利尿、消肿的作用。虽然含钙非常丰富,北豆腐中的钙比同量的还多,但在吃时,搭配维生素D含量丰富的食物才能更有效地发挥作用。

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