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(图文)豆花_豆花的做法春季菜谱

来源:早餐菜谱   时间: 2019-05-18

豆花儿,应该就是北方的豆腐脑,我们一直叫豆腐脑,但是现在我觉得豆花儿比豆腐脑好听,豆腐脑听起来土头土脑的,没有豆花儿灵秀似滴!那啥,北方人不要打我啊,我也是土生土长的北方人!

豆腐脑是我小时候认为最好吃的东西之一,还有一个是炒鸡蛋,都是我的最爱,家里每次做豆腐脑,我都会撑得走不动道,那也舍不得下桌,眼巴巴的望着还想吃,这时候我姥姥就会让我下地溜达一会儿,回来再吃,说小孩消化快,跨道门槛还能吃一碗饭,其实这话一点都不对,我来回跨了好几回也没再吃进去一点儿!

小时候之所以觉得好吃,那是因为一年也吃不上几次,一般都是快过年的时候,家家户户都会做豆腐准备过年,那时候就能管够吃豆腐脑了,一直到现在我还是喜欢吃,这点儿子倒是比较像我,也爱吃,前提是必须打肉卤。一般我都是自己做,开始是用豆浆机打豆浆,做一次豆腐脑要用豆浆机连续打两次豆浆才够,后来嫌麻烦就都是到市场买现成的豆浆回来做。其实磨豆浆最好的工具是原汁机,现代这些小家电只有原汁机是采用研磨的原理,比较接近于以前的石磨,其他的像什么榨汁机料理机豆浆机都是用刀片快速搅拌,无论从口感还是营养上都不如原汁机研磨的好。今天就详细给大家介绍如小儿良性癫痫的诊断何在家里自制健康营养的豆花儿,也就是豆腐脑。

豆花

原料:150克、纯净水:1200ml、内酯:3克

其他打卤料自备,这个就随便了,根据自己的口味,喜欢什么卤就做什么卤了。

豆花的做法

1.150克黄豆洗干净,用常温水浸泡8-12小时;

2.泡好的黄豆换水清洗后,加1200ml纯净水准备研磨;

3.将黄豆和纯净水一起放进原汁机,或者一勺黄豆一勺水;

4.研磨出细腻的醇豆浆;

5.都磨好后,撇去豆浆上的浮沫;

6.最后得到的豆浆1200ml多一点;

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7.3克内酯放到金属盆里,加一点点清水化开备用;

8.将豆浆倒进锅里小火熬煮,边熬边搅拌,以防糊锅;

9.豆浆煮沸后,继续煮3分钟左右;

10.关火晾1分钟左右,将豆浆冲进装有内酯的盆里,搅拌几下;

11.盖上盖子静置20分钟,这个时间可以去打卤了。

二十分钟后,打开盖子,发现豆浆已经凝固成豆腐脑了,是不是看起来还不错!

注意,盛豆腐脑的时候不要用勺子使劲挖着舀,要用勺子片,一片一片的盛到碗里。

美食心得

1.黄豆一定要浸泡,浸泡后的黄豆出浆率高,最好在8-12小时之间;

2.泡好的黄豆要重新清洗后再研磨,泡豆的水不要浪费,用来浇花是很好的肥料;

3.用原汁机研磨豆浆,汁渣直接分离了,榨出张掖癫痫早期如何治疗来的豆渣已经很干,可以用来炸丸子;

4.磨好的豆浆上面有一层浮沫,用勺子撇去,或者再用筛网过滤一遍,一方面过滤掉浮沫,一方面还能过滤掉豆浆中残余的少量豆渣,这样制作出的豆腐脑更加细腻;

5.熬煮豆浆的时候,一定要用小火慢慢熬煮,大火容易溢出,而且假熟,这样的豆浆并没有真正的煮熟,有一股豆腥味,很可能导致后面制作豆腐脑失败。

6.豆浆很容易糊锅,所以要全程监护,一边煮一边搅拌,以防糊锅;

7.内酯可以从网上购买,一般400ml左右的豆浆用1克内酯;

8.豆浆跟内酯搅拌好以后,一定要盖上盖子保温,温度不够也是不能够凝固的。

原汁机磨好的豆浆,如果不用来做豆腐脑,煮开就可以喝了,口感比豆浆机做的略胜一筹,毕竟是磨出来的。做好的豆花放在磨具里压实,就是内酯豆腐了,所以,豆浆——豆花——豆腐,它们仨是一条生产线上的产品!

浇上打好的肉卤就可以开吃了!我家的卤是用肉末、木耳、香菇、胡萝卜、土豆、还有蛋花打的,配上红豆饭简直没谁了!始终认为豆腐脑跟红豆饭最配,是因为打小就这么吃的,只要家里做豆腐西安治疗癫痫哪家好脑,必定做红豆饭,这个习惯也被我延续下来了!

学会了么?自己在家试试吧,过程很好玩,豆花儿很好吃!

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