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地锅黑鱼做法

来源:早餐菜谱   时间: 2019-01-14

原料:

黑鱼、面粉(高筋)、干辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜。

生抽、料酒、白酒、盐、白糖、米醋。

特色:菜、饼一锅烧出的徐州乡土特色。

操作:

一、煎鱼

1、黑鱼一条洗净斩段。驻马店什么医院治疗癫痫病好

2、加入一大勺的干面粉,晃动小盆,让黑鱼块均匀的粘裹上一层干面粉。

3、油温放入黑鱼块,小火慢煎。

4、一面煎至微黄定型,再轻翻另一面续煎,中途不要来回的翻动只要不用大火是不会糊底的,鱼皮也完整好看。

二、和面做呵饼

1、面粉里面稍加点盐,然后边加水边用筷子搅拌,拌至图中的絮状就停止加水(用高筋面粉做出的呵饼更劲道)。

哪个医院看癫痫病-indent:2em;text-align:left;">2、用手和成面团,然后用湿布将盆盖上让面团醒发10-20分钟。

3、将醒好的面团分成若干个小面剂子,并滚成长椭圆形。

4、然后再将小面剂子逐个擀成长形薄片状,待用。

三、地锅黑鱼呵饼

1、油温放入干辣椒、花椒、八角,小火煸炒至辣椒颜色变暗,辣味释放后再放入葱、姜。

2、煸炒至能闻到葱、姜的香味后,加入多一癫痫病痴什么药最有效果些的温水,这时可以拧至大火。

3、加入适量的生抽、料酒、白酒、盐、白糖、米醋,煮开后放入煎好的黑鱼块、大蒜瓣。

4、将做好的呵饼坯一端湿点水,按压着粘在锅沿上,饼坯的另外大半部分浮在菜汤的上面。

5、用此法依次排列整齐的将呵饼坯贴满整个锅沿,加盖中火煮。

6、煮至汤汁收浓,呵饼被烘变色熟透即可关火。

(责任编辑:苏雅婷 )

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把黑鱼去细鳞后,用剪刀剪掉鱼鳍、尾。不用开肚,直接切鱼段,先切下头,鱼头还须处理,两腮切开,中间再对开。然后鱼体部分切成大约7、8公分的……

苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成,其影响遍及长江中下游广大地区,在国内外享有盛誉。

黑鱼片抹上虾馅,卷成鱼卷。蛋清加面粉调成蛋糊,鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊,然后蘸上面包渣,用手握紧,防面包渣脱落。

锅内加入冷水,没过鱼,大火烧开,小火慢炖。锅开一会后,加盐。然后就是慢炖的过程了,炖好后,加入香菜和味精,就完成了。

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